Сохраняем овощи и фрукты заморозкой: Как заготовить на зиму

В начале статьи идёт общая информация по заморозке. Кому она не интересна и требуются конкретные советы по конкретным овощам и фруктам, то можно или прокрутить вниз или кликнуть в содержании на пункт: «Советы автора по заморозке«

Введение

Сохраняем овощи и фрукты: Сохранение урожая овощей и фруктов на зиму – это мудрое и полезное занятие, помогающее избежать необходимости покупки дорогостоящих продуктов в магазинах в холодное время года. Заморозка является одним из самых эффективных способов сохранения овощей и фруктов на зиму, так как она сохраняет их питательную ценность, вкус и аромат.

Овощи и фрукты — это не только вкусно, но и полезно. Они содержат множество витаминов и минералов, которые необходимы для здоровья нашего организма. Однако, когда наступает зима, свежие овощи и фрукты становятся редкостью. Чтобы сохранить их полезные свойства, можно использовать метод заморозки. В этой статье мы рассмотрим, как сохранить овощи и фрукты на зиму заморозкой.

Сохраняем на зиму

Как правило, сезон сбора овощей и фруктов продолжается не более 3-4 месяцев в году. Если вы хотите иметь доступ к свежим фруктам и овощам круглый год, вам необходимо заготавливать их на зиму. Один из самых эффективных способов сохранить свежесть овощей и фруктов на долгое время — заморозка.

Заготавливаем на зиму: Небольшое пояснение

В начале идёт общая информация. А затем уже конкретные проверенные лично советы по каждому овощу и фрукту отдельно.

Перечень овощей и фруктов не полный, а касается только выращиваемых лично нами. В Новгородской области. В южных регионах выращивается больший ассортимент и возможности в частных домах у них больше по хранению.

На момент написания статьи (конец мая) большинство заготовок закончилось. Поэтому не по всем заморозкам есть фото. По мере заготовки фотографии дополню.

Сохраняем овощи и фрукты: Как заготовить на зиму

Одним из самых распространенных способов сохранения овощей и фруктов на зиму является консервация. Однако не все овощи могут быть консервированы, например, баклажаны, морковь и цветная капуста. Кроме того, консервированные продукты могут потерять часть своих питательных свойств, в то время как замороженные овощи и фрукты сохраняют свои полезные свойства.

Заморозка овощей

Как правило, овощи для заморозки необходимо приготавливать перед процессом замораживания. Если картофель или корнеплоды замораживаются в сыром виде, они при размораживании могут стать мягкими и нежелательно пахнущими. Поэтому, перед заморозкой овощи необходимо обычно подвергнуть термической обработке (варить, запекать, жарить) в том виде, в котором вы будете их употреблять.

После того, как овощи пройдут термическую обработку, их нужно быстро охладить и уложить в минимальные пакеты для заморозки. Также необходимо учитывать, что не все овощи одинаково хорошо подходят для замораживания. Лучше всего замораживать те овощи, которые содержат мало жидкости и могут длительное время сохранять свою форму и вкус при заморозке. К таким овощам относятся, например, брокколи, морковь, перец, кабачки, цветная капуста.

Заморозка фруктов

Большинство фруктов также можно заморозить.

Фрукты можно заморозить и без предварительной обработки. Например, можно заморозить яблоки, груши, клубнику, малину, чернику, абрикосы, персики и многие другие фрукты.

Некоторые фрукты могут легко замораживаться в свежем виде, к примеру, клубника, малина, яблоки. Другие фрукты, такие как персики или сливы, требуют термической обработки перед заморозкой.

Перед заморозкой фрукты необходимо тщательно промыть и очистить от косточек. Затем фрукты нужно нарезать и заморозить. Также следует отметить, что замороженные фрукты могут поддерживать свой вкус и питательность только определенное время, обычно не более 6 месяцев.

Какие овощи замораживают

Почти все виды овощей могут быть заморожены. Ведь они содержат большое количество влаги, которую они могут потерять при других способах консервирования. Однако, для лучшего сохранения цвета и текстуры, некоторые овощи, такие как брокколи, цветная капуста и зелень, могут быть заморожены только после предварительной обработки.

Почти все овощи можно заморозить, но некоторые из них нужно предварительно обработать. Например, картофель следует отварить до полуготовности, а баклажаны и кабачки нужно обжарить на сковороде. Также можно заморозить морковь, свеклу, горох, брокколи, цветную капусту, шпинат и многие другие овощи.

Как сохранить овощи и фрукты на зиму заморозкой

Первым этапом является приготовление овощей и фруктов. Их нужно хорошо помыть и очистить. Затем следует нарезать на кусочки, соответствующие размеру сковородки или формы для запекания. После этого овощи и фрукты следует варить в кипятке в течение 3-5 минут, чтобы уничтожить бактерии и энзимы. После варки следует охладить овощи и фрукты до комнатной температуры и убрать излишки влаги с помощью бумажных полотенец.

Затем следует уложить овощи и фрукты в мешок для заморозки или пластиковую упаковку. Для лучшего сохранения вкуса и аромата следует избегать замораживания в больших порциях. Лучше замораживать овощи и фрукты по порциям, количество которых достаточно для использования в одном блюде.

Нужно убедиться, что в пакетах нет воздуха, чтобы продукты не окислялись. Пакеты следует закрыть плотно и пометить дату заморозки.

Как хранить замороженные овощи и фрукты

Замороженные овощи и фрукты следует хранить в морозильной камере при температуре -18 градусов Цельсия. Они могут храниться в морозильнике до 12 месяцев.

Как использовать замороженные овощи и фрукты

Замороженные овощи и фрукты можно использовать в различных блюдах. Например, можно приготовить суп, рагу, гарнир или десерт. Они сохранят свои полезные свойства и будут вкусными.

А многие можно есть сразу после разморозки (например клубника).

• Подробнее и конкретнее ниже в советах автора.

Видео клип на Рутуб: «Зачем нужны дача и огород«

Советы автора по заморозке:

Это общее. Касается всех фруктов и овощей:

• Помыть и просушить.
• Фрукты замораживать лучше в контейнерах
• Овощи удобнее в пакетах. Плоско (тонко) укладывать. Порционно.
• При закладке овощей в пакет выдавить воздух при закрытии.
• Сахар в давленые немного фрукты добавлять в зависимости от сладости фруктов.

Жимолость

Про жимолость: Подробнее

Немного помять ложкой до выступления сока. Без фанатизма. Посыпать сахарным песком. Оставить на пол часа. И в морозилку холодильника.

Применение: Едим в свежем виде после разморозки. Это вкуснее всего.

Можно готовить компоты или применять для выпечки.

Лук и укроп

Всё про лук: Смотри тут

Помыть, просушить, нарезать и в пакет в морозильник.

Можно по раздельности, а можно и совместно.

Применение: Добавляем в первые и вторые блюда.

Клубника и малина

Про клубнику: Смотри здесь

1. Малину пересыпать слоями сахарным песком. Дать постоять пол часа до появления сока и в морозилку.
2. Клубнику обязательно порезать на 2-3-4 дольки в зависимости от размера.
   Также пересыпать сахаром, постоять 30 мин. и в морозильник.

Применение: Едим в свежем виде после разморозки. Это вкуснее всего.

Можно готовить компоты или применять для выпечки.

Помидоры

Про помидоры: Смотри информацию

Томаты обязательно отобрать сладкие.
Снятые на дозревание осенью на годятся — они будут кислить.

Помидоры нарезать кружками, разложить на доску в один слой.
Заморозить в морозилке. И затем мороженые сложить в пакеты.

Применение: Идут практически всюду.
При приготовлении 1-х и 2-х блюд. Для яичниц.
Добавляем в подливы. Применяем при приготовлении пиццы.

Морковь

Про морковь: Читай тут

Натереть на крупной тёрке (на ручной или электо-тёрке — в зависимости от количества моркови и возможностей). И заложить плоско в пакеты.

Применение: В первые и вторые блюда, зажарки, подливы.

Свекла

Всё про свеклу: Здесь

Делаем всё то же самое, как и с морковью.

Применение: В основном в борщ или свекольник.

Кабачки

Про кабачки: Можно найти здесь

Очищаем от шкурки, нарезаем на кубики, в пакет и в морозилку.

Применение: Или натереть на тёрке (для применения затем на блины и т.д.).
Хорошо идёт при приготовлении овощного рагу (парёха по деревенски).

Чесночные стрелки

Про чесночные стрелки: Подробнее здесь

Помыть, просушить, порезать на палочки длиной приблизительно 5 см. В пакеты и в морозилку.

Применение: Используем вместо стручковой фасоли. Жарим, тушим как гарнир или отдельное блюдо. В подливах хорошо вместе с помидорчиками и т.д.
Можно засаливать или мариновать.

Чесночные стрелки в домашних условиях. Чесночные стрелки на зиму или стручковая фасоль

Яблоки и груши

Про плодовые: Смотри тут

Натереть на крупной тёрке, в пакеты и в морозилку.

Применение: Хорошо добавлять в тесто для блинов и оладий.
Остальное (в компоты и выпечку) при заморозке кубиками не получилось. Месиво получается.

Смородина

Про кустарники: Здесь

Немного подавить до сока, пересыпать сахаром. Дать постоять пол часа. В контейнер и в морозилку.

Применение: Кисель, компот, выпечка. Либо кушать.

Крыжовник

Крыжовник: Что можно сделать из него

Можно замораживать целиком.

Применение: Затем использовать для компотов или в пироги.
Вкусно очень кушать немного размороженные. Несколько ягод после сна бодрят и утоляют жажду.
Также делаем летом после сбора. Не замораживая держим в холодильнике и применяем, как витаминные капсулы.

Петрушка и сельдерей

Моем, сушим, режем и в пакет. Раздельно или совместно.

Применение: В первое, второе. Как специи.

Щавель

Также, как и зелень предыдущая.

Другой вариант: Моем, режем. Кипятим воду. Отключаем газ. Бросаем щавель в кипяток. Размешиваем. Шумовкой вылавливаем щавель, закладываем в банки. Добавляем немножко воды, в которой бланшировали. Щавель должен быть покрыт водой.Закатываем.
Можно хранить при комнатной температуре.

Применение: Варим щавелевый суп.

Травы на специи

• Кориандр (или Кинза), Базилик, Шалфей, Горчица салатная, Эстрагон, Любисток, Лимонная трава, Майоран, Мелисса, Розмарин, Руккола, Душица, Мята, Тмин, Фенхель, Черемша, Ревень, Анис

Все, какие выращиваете на даче…

Места при посадках не занимают, если применять: совмещённые посадки

Можно замораживать в пакетах для использования потом в свежем виде.

Но лучше сушить. Сушёные потолочь мелко. Затем делать смеси пряные или раздельно хранить.

Применение: Хорошо добавлять в готовые покупные пряные смеси: типа адыгейской соли и пр….

Капуста

Рецепт из капусты: Щи в банке на зиму: 3 в 1

Не морозится (нам не понравилось). Лучше всего квасить, засаливать либо делать консервации/салаты.

Заключение

В заключение, заморозка овощей и фруктов — это прекрасный способ сохранить их на зиму. Правильная подготовка и хранение помогут сохранить все полезные свойства продуктов. Замороженные овощи и фрукты могут быть использованы в различных блюдах и будут радовать вас своим вкусом и пользой для здоровья.

Сохранение овощей и фруктов заморозкой — это простой и удобный способ создания запасов на зиму. Заморозка помогает сохранить питательную ценность, вкус и аромат продуктов на протяжении длительного времени.

Заморозка является лучшим и доступным способом сохранения свежих овощей и фруктов на долгий срок. Однако, не все овощи и фрукты одинаково подходят для заморозки, и для сохранения продуктов на долгое время необходимо соблюдать определенные условия хранения. Если вы правильно подойдете к процессу замораживания, то сможете наслаждаться свежими овощами и фруктами круглый год.

Видео клип на Рутуб: «Зачем нужны дача и огород«