Проверенные рецепты от супруги:
Крыжовник — «северный виноград». Так его ещё называют. И для каждого садовода-огородника летом при его созревании встаёт вопрос: Как сохранить на зиму, переработать? Ведь в нём очень много полезных веществ и витаминов. И оставить по возможности максимальное количество витаминов для потребления и восполнения зимой.
Мы перепробовали много разных рецептов и остановились на нескольких. Соусы из крыжовника специфические и на любителя и для определённых блюд — отказались, попробовав. Варенье классическое слишком ядрёное — много не съешь — отказались (кроме «По царски» — иногда делаем). Остановились на нескольких вариантах. Которые и применяем постоянно, а остальной урожай (много и крупного вырастает) раздаём знакомым и родственникам.
Рецептов из крыжовника множество. Я приведу тут только 3 основных, которые применяем сами. Причём, — с минимальной термообработкой (или совсем без неё) для сохранности витаминов. И один совет по применению свежего.
Небольшой секрет-совет
Положите подготовленный крыжовник в холодильник.
Несколько ягод, съеденных со сна или просто в жару отлично утолят жажду, дадут облегчение от жары и быстро разгонят сон.
Крыжовник на зиму: Способы сохранения
- Заморозка (целиком или перемолотым)
- Варенье (лучше делать из красного крыжовника
Хорошо «По царски», но его долго делать — зато вкус непередаваемый. - Перемолотый с добавками или без них
Подготовка
Подготовка ягод одинакова для всех способов сохранения и переработки.
Обрежьте (удобнее маленькими ножницами) хвостики и соцветия. Моем ягоды и даём стечь воде. Затем оставляем ягоды на 1-3 дня для дозревания и увеличения сладости.
4 способа сохранения:
Заморозка
Часть ягод крыжовника мы замораживаем целиком в морозильнике. В дальнейшем его можно использовать для компотов или просто есть. Ничего хитрого тут нет: Подготовленные сухие ягоды складываем в полиэтиленовые пакетики или контейнеры для заморозки и в морозилку.
«Мохито из крыжовника»-компот
Внучка (да и мы сами) его обожает.
Простой классический рецепт Мохито из зеленого крыжовника.
Перед применением разводите его кипяченой водой по вкусу и льдом. Рецепт на 3 литра.
Мы делаем не концентрированный, а сразу готовый к применению. Поэтому количество уменьшаем в 2-3 раза. Но такой рецепт концентрированного удобнее при хранении.
Рецепт классического концентрированного:
Без лимона.
- Крыжовник зеленый – 3 стакана.
- Сахар – 2 стакана.
- Кипяток – доливаем банку полностью.
- Мята, мелисса – 2-3 пучка.
- Засыпаем в стерилизованные банки крыжовник на половину. Добавляем сахар, мяту и мелиссу или что-то одно (нам нравится с мятой перечной).
- Заливаем кипятком до верху и даём 30 минут настояться и раствориться сахару.
- Сливаем сироп в кастрюлю, доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты и заливаем обратно в банки.
- Закатываем крышками (или закрываем завинчивающимися), переворачиваем и укутываем и оставляем до полного остывания.
- Затем храним в тёмном прохладном месте (можно в холодильнике, но не обязательно).
Как супруга делает (употребляется без разбавления)
Рецепт с лимоном не концентрированного:
- Крыжовник зелёный — 1 стакан
- Сахар — 1 стакан с горкой (кто любит послаще — увеличьте)
- Мята — 1 пучок
- Лимон — 2 кружочка
- Кипяток — до заполнения 3-х литровой банки
- В банку закладывается крыжовник, мята и лимон.
- Заливаем кипятком и даём остыть немного
- Выливаем воду, добавляем сахар (размешав) и доводим до кипения
- Заливаем в банку обратно и закатываем
Крыжовник с бананами
Рецепт:
- крыжовник — 1 кг;
- банан — 2-3-4 шт. ( от размера и вкусовых предпочтений зависит);
- сахар — 0,6 кг. (если крыжовник кисловат, то увеличьте норму сахара)
- А вообще всегда пробуйте на вкус и корректируйте исходя из этого.
- Бананы и ягоды крыжовника пропускаются через мясорубку, блендер или вручную протираются.
- Добавляется сахар, перемешивается и оставляется на 1-2 для настаивания.
- Затем разливается в стерилизованные банки и хранится в холодильнике.
- Вкуснее получится, — если избавиться от косточек любым доступным способом (протереть проще всего).
Кстати, знаете почему некоторые рецепты варенья из крыжовника называются «По царски»?
Из-за вкуса. трудоёмкости изготовления и в частности: Косточки выбирали вручную из каждой ягоды. Иголкой или булавкой.
Крыжовник с апельсином
Рецептура и изготовление практически такая-же, как и с бананом.
Единственная разница: Вместо бананов добавляется 1 апельсин вместе со шкуркой.
Приятного аппетита!
- Таити, Таити! Не были мы ни на каком Таити!
Видео на Рутубе: Нас и здесь неплохо кормят!
