Сельдь под шубой. Самый вкусный рецепт. Классика.

Лайфхаки
Рецепт вкуснейшей Шубы от супруги. Вкуснее нет. Проверено временем и всеми родственниками и знакомыми.
Огонь, а не Шуба!
Данный рецепт моя супруга делает уже много лет. Внесла поправки со временем на современные продукты. Все знакомые и родственники в один голос утверждают, что лучше нигде не пробовали.
Рецепт от Галины Гиренко
Сделайте! Не пожалеете! Эксклюзив! Со всеми секретами!

Необходимые пояснения

Не секрет, что когда дают рецепт какого-либо блюда, то очень часто оно не получается таким, как у делящегося рецептом. И дело не в ваших «кривых ручках». Просто обычно рассказывают не все подробности и тонкости. По забывчивости или по какой другой причине? А это не важно. У вас-то ничего не получилось!
Также случилось и когда я записывал рецепт от супруги. В процессе записи и моих вопросов возникало много новых подробностей и тонкостей со словами: «Ой! А я и забыла!»
Надеюсь, что в результате выпытывания, «выплыли» все нюансы приготовления и «Сельдь под шубой» получится у вас близкой к идеалу/совершенству. И в Новый Год вы порадуете и удивите своих близких.

Обязательные условия (иначе не получится)

Шуба не должна быть высокой/толстой. Необходимо выбрать подходящую не высокую тарелку или блюдо.

Ваза для шубы 2
Блюдо под Шубу

Супруга делает вот в таком блюде. Оно, правда, предназначено под фрукты. Но именно в нём получается отменно уже который год.

Особенно вкусно кушать прямо с него, выбирая сначала с углублений по краям самое «сладкое», прихватывая постепенно со дна солёненькое.

Шуба правильная
Правильная Шуба
Шуба одна порция
Одна порция
Согласен. Не эстетично ложкой с общего блюда. Но ВК-У-У-У-СНО !!!
Селёдка должна быть не горькой и не сильно солёной. Но и не слабой соли.
Лучше всего купить в банках готовую уже «сельдь для шубы«. Но и её бывает приходится корректировать/досаливать. Это нужно сделать так: Посолить немного сельдь, добавить немножко подсолнечного масла, перемешать и дать постоять пару часиков. Так-же можно исправить и купленную солёную сельдь. Свежемороженую придётся выдерживать/просаливать уже несколько дней.
Свекла должна быть сладкой и сочной.
Лучше всего для Шубы годится сорт «Бордо«. Но, опять-таки, и это исправляется. Свекла кладётся в полиэтиленовый пакет, добавляется туда 2 ст. ложки сахара (на 3 средних свеколки), встряхивается. Затем выдавливается воздух, завязывается узлом, опускается в кастрюлю с водой и кончик узла ложится на край кастрюли. Придавливается крышкой, чтобы вода не попала внутрь пакета. Варить примерно 2 часа.
Как вырастить сладкими свеклу и морковь
Картофель должен быть «Салатный» или «Для варки»
Замечали, что в некоторых магазинах картофель разделяют по назначению? Для жарки, варки, пюре… Это просто различия в содержании крахмала в ней. Так вот для Шубы картошка больше подходит мало-разваристая — для варки. Идеально конечно, если сможете найти: Салатный (или столовый) картофель — тот, который наилучшим образом подходит для приготовления различных салатов. Он содержит очень мало крахмала, при варке не рассыпается. Салатный картофель ценен тем, что после варки он не темнеет и сохраняет отличный вкус не только в горячем, но и в холодном виде.
Натирать овощи только ручной тёркой
Тёрка
Только на ней и никак иначе!

Пробовала супруга раньше натирать и на комбайнах и на разных других приспособах. Вкус другой Шубы — хуже становится.

Замечали по ТВ? Профессиональные повара готовят продукты только вручную. А они знают в этом толк.

Натирание овощей
Овощи натираются на тёрке над блюдом, укладывая равномерно слоями. Ни в коем случае не делать это в другую посуду и потом перекладывать. Пропадёт воздушность и пышность, и во вкусе потеряете.
Майонез
Майонез не должен быть густой. Густой надо разбавить кипячёной остуженной водой
КОНСИСТЕНЦИЯ майонеза должна быть такая, чтобы он был однородным и не густым. Ему будет необходимо пропитать все слои Шубы. Но не дать жидкости.
Раньше супруга брала местный майонез «Софийский» (Новгородский) и разбавляла его. Но в последнее время он испортился. Сейчас использует Mr.Ricco оливковый на перепелиных яйцах или Махеев оливковый (Оба минимальной жирности). Эти майонезы не требуют разбавления.
Лучше конечно, если у вас есть время, использовать свой, самодельный, майонез. Только горчица должна быть обязательно Дижонской. И ни в коем случае не использовать уксус вместо лимонного сока.
Два рецепта правильных настоящих майонезов
Свекла и морковь
Если селёдка малосолёная, то свеклу необходимо немножко подсолить и поперчить.

Количество продуктов

  • Картошка — 3 средних
  • Морковь — 2 средних
  • Лук репчатый — 2 небольших
  • Яйца -3 штуки
  • Свекла — 3 средних
  • Сельдь — баночка»Сельдь для шубы»
  • Чеснок — 1 долька
  • Майонез — Приблизительно 400 г.

Подготовка продуктов

Отварка
Отварить картофель, морковь и яйца до готовности. Свеклу отварить в пакете.
Подготовка лука
Варить
Отварка

Пока варятся овощи приготовьте лук:

Мелко нарежьте его до размеров натёртого на средней тёрке сыра.

Положите в воду и добавьте туда 1 ч.л. сахара и ст.л. 7% яблочного уксуса.

Дать настояться пол часа и откинуть на дуршлаг для стекания воды.

Мариновать и подслащивать требуется только обычный острый репчатый лук. Салатный (красный, и других цветов) подвергать этой процедуре не обязательно, но можно.

Подготовка овощей
Остудить и очистить сваренные овощи и яйца.

Раскладывание в блюдо.

А вот теперь начинается самое главное и интересное в приготовлении.
Подготовка блюда
Смазываем всё блюдо майонезом тонким слоем.
1-й слой
Натираем картошку на крупной тёрке на дно. Натираем прямо над блюдом, чтобы придать воздушность слоям. Так поступаем со всеми ингредиентами.
2-й слой
Наносим сетку из майонеза и размазываем его ровно сплошным слоем по всей поверхности. Немного придавливая ложкой.
3-й слой
Раскладываем нарезанную небольшими кубиками сельдь. Ровным слоем в 1 см.
4-й слой
На селёдку раскладываем мелко порезанный лук.
5-й слой
Наносим сетку из майонеза и размазываем его ровно сплошным слоем по всей поверхности. Немного придавливая ложкой.
6-й слой
Далее слой натёртой моркови.
7-й слой
Наносим сетку из майонеза и размазываем его ровно сплошным слоем по всей поверхности. Немного придавливая ложкой.
8-й слой
Натираем слой из 2-х яиц. Целиком — и желтки и белки.
9-й слой
Наносим сетку из майонеза и размазываем его ровно сплошным слоем по всей поверхности. Не придавливая ложкой.
10-й слой
Натираем свёклу следующим слоем.
11-й слой
Наносим сетку из майонеза и размазываем его ровно сплошным слоем по всей поверхности. Немного придавливая ложкой.
12-й слой
Сверху равномерно разбросать давленую дольку чеснока.
13-й слой
Натереть слой 3-го, оставшегося яйца.
Ну и можно сверху украсить веточками зелени, оливками или ещё чем, что ваша фантазия подскажет.
А вот теперь Шуба почти готова. Ей обязательно надо дать настояться, чтобы пропитаться майонезом и соками овощей. Поставьте её в холодильник в не очень холодное место. перед этим дайте ей пару часиков настояться при комнатной температуре. Супруга делает её заранее, с вечера. На следующий день, а лучше вечер, она будет готова.

Как правильно есть «Сельдь под Шубой»

Ни в коем случае нельзя перемешивать. Если накладываете гостям, то берите полностью все слои по высоте, как торт. Но лучше всего её есть прямо с блюда, регулируя вкус во рту выбиранием ложкой (да-да, не вилкой-же) из разных мест.
Для этого желательно делать отдельные порции на одного человека в маленьких блюдах. Или есть по старинному: Из одной тарелки/блюда. Раньше в семьях не брезговали друг другом. А еда из одной посуды объединяет людей.
Бон апетит — bon appétit — На здоровье!
Приятного аппетита и отличных праздников. Надеюсь, что «Шуба», приготовленная по данному рецепту, поможет вам, вашей семье и вашим гостям в создании превосходного настроения за столом.
Новогодний стол
Скромненько так на двоих

Text.ru - 100.00%

Поделиться с друзьями

Привет! Я автор статей на Блоге. Пенсионер. Внедряю у себя на даче в деревне методы "Ленивого огорода". Ищу новое и пробую. Проверенной лично на практике информацией делюсь на страницах данного сайта.

Оцените автора
( 6 оценок, среднее 5 из 5 )
Домик в Деревне
Подписаться
Уведомить о
guest

0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x