Огонь, а не Шуба!
Данный рецепт моя супруга делает уже много лет. Внесла поправки со временем на современные продукты. Все знакомые и родственники в один голос утверждают, что лучше нигде не пробовали.
Рецепт от Галины Гиренко
Сделайте! Не пожалеете! Эксклюзив! Со всеми секретами!
Сельдь под Шубой пошаговый рецепт.
Сельдь под Шубой пошаговый рецепт.
Содержание
Необходимые пояснения
Не секрет, что когда дают рецепт какого-либо блюда, то очень часто оно не получается таким, как у делящегося рецептом. И дело не в ваших «кривых ручках». Просто обычно рассказывают не все подробности и тонкости. По забывчивости или по какой другой причине? А это не важно. У вас-то ничего не получилось!
Также случилось и когда я записывал рецепт от супруги. В процессе записи и моих вопросов возникало много новых подробностей и тонкостей со словами: «Ой! А я и забыла!»
Надеюсь, что в результате выпытывания, «выплыли» все нюансы приготовления и «Сельдь под шубой» получится у вас близкой к идеалу/совершенству. И в Новый Год вы порадуете и удивите своих близких.
Обязательные условия (иначе не получится)
Шуба не должна быть высокой/толстой. Необходимо выбрать подходящую не высокую тарелку или блюдо.
Супруга делает вот в таком блюде. Оно, правда, предназначено под фрукты. Но именно в нём получается отменно уже который год.
Особенно вкусно кушать прямо с него, выбирая сначала с углублений по краям самое «сладкое», прихватывая постепенно со дна солёненькое.
Согласен. Не эстетично ложкой с общего блюда. Но ВК-У-У-У-СНО !!!
Селёдка должна быть не горькой и не сильно солёной. Но и не слабой соли.
Лучше всего купить в банках готовую уже «сельдь для шубы«. Но и её бывает приходится корректировать/досаливать. Это нужно сделать так: Посолить немного сельдь, добавить немножко подсолнечного масла, перемешать и дать постоять пару часиков. Так-же можно исправить и купленную солёную сельдь. Свежемороженую придётся выдерживать/просаливать уже несколько дней.
Свекла должна быть сладкой и сочной.
Лучше всего для Шубы годится сорт «Бордо«. Но, опять-таки, и это исправляется. Свекла кладётся в полиэтиленовый пакет, добавляется туда 2 ст. ложки сахара (на 3 средних свеколки), встряхивается. Затем выдавливается воздух, завязывается узлом, опускается в кастрюлю с водой и кончик узла ложится на край кастрюли. Придавливается крышкой, чтобы вода не попала внутрь пакета. Варить примерно 2 часа.
Как вырастить сладкими свеклу и морковь
Картофель должен быть «Салатный» или «Для варки»
Замечали, что в некоторых магазинах картофель разделяют по назначению? Для жарки, варки, пюре… Это просто различия в содержании крахмала в ней. Так вот для Шубы картошка больше подходит мало-разваристая — для варки. Идеально конечно, если сможете найти: Салатный (или столовый) картофель — тот, который наилучшим образом подходит для приготовления различных салатов. Он содержит очень мало крахмала, при варке не рассыпается. Салатный картофель ценен тем, что после варки он не темнеет и сохраняет отличный вкус не только в горячем, но и в холодном виде.
Натирать овощи только ручной тёркой
Пробовала супруга раньше натирать и на комбайнах и на разных других приспособах. Вкус другой Шубы — хуже становится.
Замечали по ТВ? Профессиональные повара готовят продукты только вручную. А они знают в этом толк.
Натирание овощей
Овощи натираются на тёрке над блюдом, укладывая равномерно слоями. Ни в коем случае не делать это в другую посуду и потом перекладывать. Пропадёт воздушность и пышность, и во вкусе потеряете.
Майонез
Майонез не должен быть густой. Густой надо разбавить кипячёной остуженной водой
КОНСИСТЕНЦИЯ майонеза должна быть такая, чтобы он был однородным и не густым. Ему будет необходимо пропитать все слои Шубы. Но не дать жидкости.
Раньше супруга брала местный майонез «Софийский» (Новгородский) и разбавляла его. Но в последнее время он испортился. Сейчас использует Mr.Ricco оливковый на перепелиных яйцах или Махеев оливковый (Оба минимальной жирности). Эти майонезы не требуют разбавления.
Раньше супруга брала местный майонез «Софийский» (Новгородский) и разбавляла его. Но в последнее время он испортился. Сейчас использует Mr.Ricco оливковый на перепелиных яйцах или Махеев оливковый (Оба минимальной жирности). Эти майонезы не требуют разбавления.
Лучше конечно, если у вас есть время, использовать свой, самодельный, майонез. Только горчица должна быть обязательно Дижонской. И ни в коем случае не использовать уксус вместо лимонного сока.
Два рецепта правильных настоящих майонезов
Свекла и морковь
Если селёдка малосолёная, то свеклу необходимо немножко подсолить и поперчить.
Количество продуктов
- Картошка — 3 средних
- Морковь — 2 средних
- Лук репчатый — 2 небольших
- Яйца -3 штуки
- Свекла — 3 средних
- Сельдь — баночка»Сельдь для шубы»
- Чеснок — 1 долька
- Майонез — Приблизительно 400 г.
Сельдь под Шубой пошаговый рецепт: Подготовка продуктов
Отварка
Отварить картофель, морковь и яйца до готовности. Свеклу отварить в пакете.
Подготовка лука
Пока варятся овощи приготовьте лук:
Мелко нарежьте его до размеров натёртого на средней тёрке сыра.
Положите в воду и добавьте туда 1 ч.л. сахара и ст.л. 7% яблочного уксуса.
Дать настояться пол часа и откинуть на дуршлаг для стекания воды.
Мариновать и подслащивать требуется только обычный острый репчатый лук. Салатный (красный, и других цветов) подвергать этой процедуре не обязательно, но можно.
Подготовка овощей
Остудить и очистить сваренные овощи и яйца.
Раскладывание в блюдо.
А вот теперь начинается самое главное и интересное в приготовлении.
Селёдка под шубой рецепт!
Селёдка под шубой слои:
Селёдка под шубой рецепт!
Селёдка под шубой слои:
Подготовка блюда
Смазываем всё блюдо майонезом тонким слоем.
1-й слой
Натираем картошку на крупной тёрке на дно. Натираем прямо над блюдом, чтобы придать воздушность слоям. Так поступаем со всеми ингредиентами.
2-й слой
Наносим сетку из майонеза и размазываем его ровно сплошным слоем по всей поверхности. Немного придавливая ложкой.
3-й слой
Раскладываем нарезанную небольшими кубиками сельдь. Ровным слоем в 1 см.
4-й слой
На селёдку раскладываем мелко порезанный лук.
5-й слой
Наносим сетку из майонеза и размазываем его ровно сплошным слоем по всей поверхности. Немного придавливая ложкой.
6-й слой
Далее слой натёртой моркови.
7-й слой
Наносим сетку из майонеза и размазываем его ровно сплошным слоем по всей поверхности. Немного придавливая ложкой.
8-й слой
Натираем слой из 2-х яиц. Целиком — и желтки и белки.
9-й слой
Наносим сетку из майонеза и размазываем его ровно сплошным слоем по всей поверхности. Не придавливая ложкой.
10-й слой
Натираем свёклу следующим слоем.
11-й слой
Наносим сетку из майонеза и размазываем его ровно сплошным слоем по всей поверхности. Немного придавливая ложкой.
12-й слой
Сверху равномерно разбросать давленую дольку чеснока.
13-й слой
Натереть слой 3-го, оставшегося яйца.
Ну и можно сверху украсить веточками зелени, оливками или ещё чем, что ваша фантазия подскажет.
А вот теперь Шуба почти готова. Ей обязательно надо дать настояться, чтобы пропитаться майонезом и соками овощей. Поставьте её в холодильник в не очень холодное место. перед этим дайте ей пару часиков настояться при комнатной температуре. Супруга делает её заранее, с вечера. На следующий день, а лучше вечер, она будет готова.
Как правильно есть «Сельдь под Шубой»
Ни в коем случае нельзя перемешивать. Если накладываете гостям, то берите полностью все слои по высоте, как торт. Но лучше всего её есть прямо с блюда, регулируя вкус во рту выбиранием ложкой (да-да, не вилкой-же) из разных мест.
Для этого желательно делать отдельные порции на одного человека в маленьких блюдах. Или есть по старинному: Из одной тарелки/блюда. Раньше в семьях не брезговали друг другом. А еда из одной посуды объединяет людей.
Бон апетит — bon appétit — На здоровье!
Приятного аппетита и отличных праздников. Надеюсь, что «Шуба», приготовленная по данному рецепту, поможет вам, вашей семье и вашим гостям в создании превосходного настроения за столом.
Интересные статьи для огородников!
