Содержание
Два рецепта домашних настоящих майонезов. Вкус неописуемый. Без добавок и усилителей вкуса. Откажитесь от магазинных. Делайте сами — экономьте деньги и берегите здоровье.
Введение
Не секрет, что от майонеза сильно зависит вкус салатов. Особенно шубы, оливье и мимозы. Да и просто на хлебушек или бутерброд намазать — вкуснотища. Самые распространённые салаты на Новогоднем столе и других праздниках станут вкуснее.
В конце статьи ссылка на видео «Как сделать майонез за 15 минут»
В магазинах разновидностей майонезов море и угадать иногда бывает трудно. То вкус испортили, то ещё что. А уж про добавки и заменители все знают. Усилители вкуса и прочее, которые не добавляют нам здоровья.
Раньше, когда я часто делал домашний майонез, я не мог понять: Ну почему все диетологи и прочие везде твердят про вред майонеза. Ведь в нём нет ничего высококалорийного или вредного. Основа — растительное масло и немного яиц. Все продукты не калорийные и даже больше того — диетические. В посты рекомендуются.
А потом понял — что говорят-то про магазинные майонезы, в которых напихано всякой гадости для улучшения вкуса, хранения, цвета и вида. И продукты в основном не натуральные идут. Поэтому решил забыть про лень (в магазине ведь проще купить) и хотя-бы на праздники делать настоящие, не вредные и вкусные майонезы.
И решил поделиться с вами и напомнить про возможность сделать свой домашний продукт, сэкономив деньги и вспомнив тот не забываемый вкус Советского майонеза или правильного Французского.
Различия между Советским и Французским майонезами небольшие. Советский получается дешевле и белым. А Французский подороже, желтоватым и с более изысканным вкусом. Но поскольку это именно Французское изобретение, то он более правильный. Но решать вам, какой использовать.
Итак приступим:
Необходимые продукты
Далее в приготовлении будет фигурировать именно Французский майонез. Советский приготавливается также. Только рецептура и продукты различаются.
Продукты для Французского майонеза
- Оливковое масло — 300-400 мл.
- Яйцо желток — 2 шт.
- Соль — по вкусу (небольшую щепотку)
- Сладкая Дижонская Горчица — 0,1 ч. л.
- Лимонный сок — от половинки лимона
- Хрен сливочный не ядрёный — 1 ч. л. (с ним аккуратнее — не всякий и не во все салаты подходит)
Продукты для Советского майонеза
- Растительное масло рафинированное — 300 мл.
- Желток яйца крупного — 1-2 шт.
- Соль — 1/3 ч. л.
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Сахар — 1 ч. л. неполная.
- Горчица — 0, 5 ч. л.
- Уксус 9% -1 ст. л. или лимонный сок 1,5 ст. л.
Начинаем готовку (французского майонеза)
Куриные желтки (2 шт) перемешать с 1-2 ст.л. Дижонской горчицы и 1 ст. л. сливочного хрена.
Внимание! Это важно!
Яйцо должно быть обязательно комнатной температуры. Иначе майонез не получится.
Сливочный хрен не обязателен. Трудно купить не ядрёный. Купленный мной вкус испортил.
Перебил всё. Слишком сильный оказался.
Если Дижонская горчица используется не сладкая, а острая, то такой майонез в Шубу не пойдёт.
А в оливье и другие салаты самое то.
Перебил всё. Слишком сильный оказался.
Если Дижонская горчица используется не сладкая, а острая, то такой майонез в Шубу не пойдёт.
А в оливье и другие салаты самое то.
Тонкой струйкой добавить оливковое масло, непрерывно помешивая.
В начале масло добавляем по чуть-чуть, пока не начнёт светлеть и загустевать.
В начале масло добавляем по чуть-чуть, пока не начнёт светлеть и загустевать.
Далее солим, добавляем сок лимона (от уксуса побелеет, а от лимона правильный майонез будет) и замешиваем.
Жёлтый цвет майонеза получается только при применении деревенских яиц или магазинных с ярким желтком.
Жёлтый цвет майонеза получается только при применении деревенских яиц или магазинных с ярким желтком.
Лимон покатать по столу, разрезать пополам и выжать через сито (чтобы косточки не попали) в майонез. Масса должна получиться однородной с лёгкой горчинкой от оливкового масла.
Готово! Бон апетит!
Сливочный хрен придаёт изысканность и особый вкус. Он сам по себе очень вкусный с мясом, холодцом и в бутербродах. Так что пригодится. Стоит порядка 50 руб. в Магните или Пятёрочке.
Дижонскую горчицу применять именно СЛАДКУЮ. Если используете острую, то добавлять меньше. В магазинах не нашёл (особо и не искал), заказал в Яндекс. Маркет за 180 руб.
Масло оливковое купил 1л. бутылку за 200 руб. в Магните. Хотел маленькую бутылочку, но одно-литровая была по акции дешевле пол литровых.
Видео: Как сделать Французский майонез за 15 минут
Приготовление Советского майонеза
Приготавливается также. Желток только один. Масло уже подсолнечное. Вместо сока лимона — уксус. Горчица обычная русская. Хрен сливочный не добавляется. И добавляется сахар.
https://zen.yandex.ru/video/watch/61cd119cc01b0027b60b26e5
https://zen.yandex.ru/video/watch/61cd119cc01b0027b60b26e5
Рекомендую первый раз делать немного для пробы на небольшую порцию салата или Шубы и сравнить.
Эксклюзив — Вкуснейший классический рецепт «Сельди под Шубой» от супруги.
Заключение
Выбирайте любой рецепт или оба сразу и пробуйте. Разницу заметите сразу. Вкус не сравнить с магазинными. А салаты получаются более насыщенные по вкусу и менее вредные.
